Холодильные камеры для мяса

Холодильная камера для мяса

Для производства, связанного со сферой питания, важно соблюдение условий хранения продуктов. Мясо считается одним из главных товаров для людей и нарушение правил его заморозки, охлаждения может навредить здоровью человека. Поэтому холодильным камерам для мяса уделяется особое внимание. Оборудование должно поддерживать нужную температуру, а также сохранять требуемый процент влажности, правильный воздухообмен.

Виды и сферы использования холодильных установок

В организациях, связанных с различными продуктами питания, в том числе с мясом, устанавливаются модульные, монтируемые виды холодильных камер. Это универсальные промышленные агрегаты, которые можно располагать на огромной части территории.

Сферы использования:

• рестораны, кафе, столовые;
• магазины, супермаркеты;
• промышленные предприятия по мясопереработке.

Различают следующие виды холодильных и морозильных установок:

1. Камера для охлаждения. При этом мясо поддерживается в прохладном виде.
2. Установка для шоковой заморозки. Мясо замораживается в течение пары часов. Этого времени достаточно, чтобы продлить срок годности товара, сохранить его полезные свойства и внешний вид.
3. Оборудование для кратко- и долговременного хранения продукта. В первом случае длительность составляет до 5 дней, а во втором — более 5 дней.
4. Морозильная камера для мяса с поддерживающей температурой от -25C до -40C. Данный процесс заморозки может длиться на протяжении 3-24 часов.
5. Холодильное оборудование, поддерживающее средний температурный режим до -5 градусов.

Промышленные холодильные камеры для хранения мяса управляются в автоматическом режиме. Сборка установок осуществляется на основе трехслойных сэндвич панелей, которые соединены друг с другом при помощи специальных замков.

Требования к оборудованию

Предлагаемые заводами-изготовителями холодильники для мяса, должны соответствовать определенным нормам ГОСТ. К оборудованию предъявляют следующие требования:

• Стенки холодильной (морозильной) установки должны быть изготовлены из материала, который рекомендован органами здравоохранения и легко моется.
• Внутри холодильника нельзя допустить содержания посторонних запахов, которые могут повлиять на мясо.
• Полы холодильного помещения должны отличаться ровной поверхностью, водонепроницаемостью, а также не иметь отверстий.
• Не допускается соприкосновение кусков продуктов друг с другом. Не разрешается также касание туши к стенкам камеры.

Чтобы поддерживать мясо в охлажденном виде, необходима температура не ниже -1,5C, при этом уровень влажности должен соответствовать 98%. Для замороженной продукции следует установить температуру -23C.

Преимущества холодильной установки

У холодильных камер для хранения мяса имеется ряд достоинств:

1. практичность, универсальность, создающие возможность регулировки температуры в широком диапазоне;
2. простота монтировки, расположения оборудования в любом месте производственного помещения;
3. устойчивость к окружающим условиям;
4. герметичность, благодаря которой поддерживается температурный режим, не проникает лишней влаги, запахов. Производственные холодильники удобны тем, что в них одновременно могут размещаться несколько стеллажей, приспособление, на которое можно развесить мясо.

Особенности комплектации

Главными составляющими холодильной камеры для мяса являются специальные стальные листы толщиной: 80 мм, 100 мм, 120 мм. Листы имеют полимерное покрытие и фиксируются в профилях ПВХ с наполнителем из ППУ.

Холодильники различают по типу дверного блока. Он может быть распашным, откатным либо контейнерным. Камеру выпускают с разными габаритами. Компактность оборудования позволяет удобно разместить его в помещении любой площади.

Установки обладают разным внутренним пространством. Чтобы хранить мясо в больших количествах, требуется вместительная камера. Однако в этом случае необходимо подобрать более мощные агрегаты.